El estudio de la reología y nutrición en el Suero y Queso costeño, productos lácteos tradicionales de la Región Caribe en Colombia, permiten el mejoramiento desde un punto de vista tecnológico de estos alimentos que son comúnmente consumidos por los habitantes de las ciudades de Cartagena de Indias, Barranquilla, Santa Marta, Valledupar, La Guajira, Sincelejo y municipios aledaños, buscando que se mantengan sus características sensoriales. Igualmente, se espera mediante el presente libro, apoyar a las pequeñas y medianas empresas que utilizan como base de producción este tipo de derivados lácteos.
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